Kalkoen

KLASSIEKER

GEVULDE KALKOEN

In veel families is het aansnijden van de kalkoen een prachtige kersttraditie. Slagerij-Traiteur Van Roessel maakt het u graag gemakkelijk: onze gevulde kalkoen hoeft u alleen nog maar in de oven te garen. We wensen u een magische Kerst!

Bereidingsadvies

Benodigdheden

  • De Gevulde Van Roessel kalkoen
  • ui
  • bleekselderij
  • wortel
  • knoflook
  • rozemarijn
  • laurier
  • jus de veau
  • roomboter
  • ovenschaal/braadslede
  • vleesthermometer
  • 2 braadvorken
  • aluminiumfolie

ONZE TIPS VOOR EEN PERFECTE BEREIDING

  • Haal de gevulde kalkoen ± 2 uur vóór het garen uit de koelkast en laat ‘m bij kamertemperatuur staan.
  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Leg de kalkoen met de borst naar beneden in een braadslede. Hierdoor blijven de filets het meest sappig. De kalkoen is volledig gekruid.
  • Leg wat gesneden ui, bleekselderie, wortel, gekneusde knoflook, rozemarijn en laurier naast de kalkoen in de braadslede en vul aan met 1 of 2 kopje(s) water.
    Ook kunt u nog wat roomboter op de kalkoen verspreiden. Dit alles geeft een heerlijke jus waarmee u de kalkoen regelmatig kunt bedruipen.
  • Plaats de kalkoen in de oven (braadtijd: zie schema).
  • Arroseer (bedruip) de kalkoen om de 20 minuten met de jus.
  • Draai de kalkoen 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd om. Dit zorgt voor een krokante huid op de borst. Tip: doe dit met 2 braadvorken; wees voorzichtig met heet vet.
  • Meet de kerntemperatuur als volgt: plaats de vleesthermometer halverwege het dikste deel van de borst. Plaats de gevulde kalkoen daarna weer terug in de oven.
  • Controleer de kerntemperatuur elke 10 minuten totdat de juiste temperatuur is bereikt. Bij een kerntemperatuur van circa 68 – 72 graden is de gevulde kalkoen gaar.
  • Haal de gevulde kalkoen uit de oven, leg hem op een verwarmde schaal en bedek met een stuk aluminiumfolie.

BRAADTIJD

Reken voor de eerste 2,5 kg 1 uur en 30 minuten. Voor elke bijkomende kilo rekent u 30 minuten extra.

GEWICHT
3,0 kg
4,0 kg
5,0 kg
BRAADTIJD
± 2,0 uur
± 2,5 uur
± 3,0 uur
KERNTEMPERATUUR
68 – 72 graden
68 – 72 graden
68 – 72 graden
LET OP: deze braadtijden zijn slechts richtlijnen. De exacte braadtijd hangt af van de ovencapaciteit en het type oven. Meet de kerntemperatuur daarom zorgvuldig.

Laat de kalkoen na het garen 45 – 60 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Dit komt de smaak en sappigheid absoluut ten goede. Intussen kunt u de tafel dekken en de bijgerechten en de saus bereiden.

WIJNSUGGESTIE

Bij kalkoen kunt u zowel witte als rode wijn serveren. Lekkere bijpassende wijnen uit ons assortiment zijn: Cabernet Sauvignon van Guichard (rood) Chardonnay van Guichard (wit).

Tip van de Chef | Zo bereidt u een heerlijke kalkoenjus

  • Het vocht met de groenten onderin de braadslede is het geheim van de chef.
  • Plaats de braadslede op het vuur en breng het vocht aan de kook.
  • Roer de aanbaksels los en voeg nog wat extra jus de veau toe.
  • Giet vervolgens alles door een fijne zeef en vang de jus op.
    Deze kunt u nog verder inkoken tot een mooie dikte.
  • Snijd de kalkoen aan (na 45-60 minuten rusttijd)
    en overgiet het vlees met de warme kalkoenjus.
  • Uiteraard kunt u ook kiezen voor een huisgemaakte saus van onze chef-kok; zie hiervoor de sauzenkaart.
Het team van Van Roessel wenst u een fantastisch culinair diner!